不同食物的保存法則－食物&言語的關係

我們每天吃下肚的食物要如何吃得安心？最重要的第一步就是食物的保存與保鮮，現在，就分門別類來看看各種食物的正確保存原則！

水果和蔬菜的保存法則
沾在蔬菜及水果上的土壤其實就是各種細菌棲息的地方，因此在與其他食物一起保存時，土壤上的細菌可能就會汙染其他的食物。因此在保存蔬菜及水果時，為了避免食物交叉汙染，就要將清洗過的蔬菜與尚未清洗的蔬菜分開保存，才能區隔細菌。

尚未清洗的蔬菜最好是整株用報紙包裹後，放在專門保存蔬菜的冰箱蔬果區中。如果蔬菜有碰傷的地方，應該要立刻將其去除，而清洗過的蔬菜也要將其水分晾乾後，再密封保存。

馬鈴薯、地瓜　馬鈴薯、地瓜等根莖類因為不適合保存於低溫環境中，所以不要放置在冰箱中，只要放置在通風、陰涼的環境即可。受到光照的話容易發芽，因此一定要放在光照不到的地方。而冷凍會造成口感改變，因此也不需要特別冷凍保存。

草莓、櫻桃　草莓及櫻桃類的水果要放在不會被壓到的容器中密封後，再放置在冷藏室或是冰箱蔬果區保存。

橘子　放在不受日照、陰涼處保存，若是室溫過高時，也可以放在冰箱蔬果區
中，如果是整箱的橘子，應該先將被碰傷的橘子挑出後再保存。

香蕉　是不能放置在冰箱保存的代表性食物之一。若是放置在低溫環境中，可能會使顏色改變。另外香蕉容易碰傷，因此可以利用廣口瓶將其吊掛保存。

菠菜　如果根部有被綑綁住，就應該將膠帶或橡皮筋去除後再放入塑膠袋中保存，並放在冰箱中的冰箱蔬果區，如此大約可以保存2～3天。

如果希望能夠冷凍保存，最好先炒過，並撒上鹽巴去除水分後，再放置在夾鏈袋中保存。如果要當作涼拌菜來食用，可以自然解凍後再予以加熱即可。

青江菜　放在塑膠袋中，盡量讓其站立著保存。就算是在冷凍的狀態下直接加熱也無妨。

南瓜　將整顆南瓜用報紙包裹後放在陰涼處，大約可以放置30天的時間。若是已經被切開的南瓜，則應該要用保鮮膜將其密實的包裹後，再放在冰箱蔬果區中，並在4～5天內食用完畢。最好可以購買已經將種子部分挖除的南瓜。如果要冷凍保存，可以先稍稍加熱後，再放入夾鏈袋中保存。

菇類　可以購買的包裝直接保存或是用保鮮膜包裹後放入冰箱蔬果區中，大約可以存1周左右。另外，菇類碰觸到水後便容易腐壞，要特別注意。

高麗菜　只要放在塑膠袋中再放入冰箱蔬果區即可，在冬季時也可以整株用報紙包裹後，放置在黑暗、陰涼處保存。比起切塊，更適合一片一片的撕下使用。

小黃瓜　將蒂朝上，裝入塑膠袋中，再放入冰箱蔬果區中，約可以保存4～5天。若是要冷凍保存，可以在上面撒上薄薄的一層鹽後，裝入夾鏈袋中。口感若是有些微的改變，也可以灑上醋，改用醃漬的口味。

蘿蔔　將整棵蘿蔔用報紙包起來後，放置在陰涼處即可，或是也能裝在塑膠袋中，放置冰箱蔬果區中。用剩的蘿蔔則用保鮮膜包裹後，放置在冰箱蔬果區中。

番茄　未熟的番茄可以直接放置在室溫下熟成。在放入冰箱時，則要將蒂朝下，可避免番茄碰撞後受傷。若是要將番茄拿來做醬料時，可以將直接用保鮮膜包裹後，裝入夾鏈袋中，再將其冷凍保存，冷凍後的番茄浸泡在水中，就可以輕易將皮去除。

蔥　將沾有土壤的蔥連同購買時就有的包裝，直接放置在陰涼處保存，將根部向下直立的保存，大約能夠放置10天左右。若是要在炒菜時使用，可以切段成適當的大小後，放在夾鏈袋中，解凍後就算不加調味料，也會非常美味。

芹菜、荷蘭芹　菜子若是沾到水很快就會枯萎，因此可以像插花般地插在裝了水的杯子中，並注意不要讓水沾到葉子，將杯子蓋上，即可放入冰箱保存。

桃子　直到熟成前都可以放置在室溫中。由於溫度過低會變得不好吃，因此只要在食用前約1～2小時冰進冰箱即可。

◎不會長菌的健康保管法，真空包裝
真空包裝在美國、歐洲、日本、台灣等地是被廣泛利用的食物保存方式。將食物用真空袋包覆後，去除內部的空氣，就可以避免微生物、灰塵等的來源，也能夠防止需要空氣才能生長的細菌和黴菌的孳生。真空包裝後，再放入冰箱冷藏，會較放入夾鏈袋的食物延長約1～2周的保存期限。除了工業用的真空包裝機外，也有家用真空包裝機，售價約台幣3千多塊。

肉類、加工食品的保存法則
肉類　用保鮮膜包裹以避免肉類與空氣接觸，之後放置在密閉容器或是夾鏈袋中再冷藏保存，若是要冷凍保存，則是要盡量將其薄薄的一層放在夾鏈袋中保存。

塊狀的肉類在保存時，可以在上面抹上一層食用油，可避免肉質的氧化。也不要將大塊的肉類直接冷凍，最好分成一次使用量後再抹上食用油、用保鮮膜包裹後，再放入冰箱冷凍保存，如此一來才能夠常保新鮮的口感。

碎肉若直接冷凍肉質容易被破壞，因此要先稍微炒過後再冷凍。而且碎肉較塊狀的肉類更容易與空氣接觸，因此較容易腐壞，務必要放在冰箱中保存，此外最好還是購買真空包裝的產品較為安全。

雞肉較豬肉及牛肉的保存期限更長，雞肉在表面塗上一層食用油後，再用保鮮膜包裹後大約能夠放置3～4天的時間，冷凍時也可以在肉上灑上清酒等酒類，再放入密閉容器中保存。使用時只要放入冰箱中自然解凍即可。

肉類加工食品　使用後剩下的火腿、香腸等肉類加工食品由於容易氧化，所以要避免其與空氣的接觸，若僅是放置於碗中，表面的顏色改變後，就會以極快的速度腐壞。這時候就要在肉的表面抹上醋，再用保鮮膜包裹後，放進冷凍庫中保存。在上面抹上奶油，就可以避免肉質黏在一起。

乾魚貨　魷魚、鯷魚等乾魚貨儘管不會腐壞，但是保存方式錯誤的話，會容易滋生黴菌。鯷魚應該要分裝成一次食用的分量，裝在密閉容器中在冷藏保存，若是會保存超過一個月以上，則最好冷凍保存。將廚房紙巾或是報紙包裹的話，也能夠避免異味產生。

魚、貝類　去除魚類的內臟後，再用流動的清水仔細清洗，將水氣去除後，再撒上鹽巴，並將廚房紙巾塞在肚子的部分，用保鮮膜包裹，可避免與空氣接觸而腐壞。

魷魚及章魚等食材，將內臟去除後，再將皮剝除，清洗乾淨後，以廚房紙巾將其擦乾，再放入塑膠袋中冷凍保存。蛤蚌類則是可以用報紙包裹或是放入紙袋中再冷凍保存。

魚、貝類最好是當天要吃多少買多少，料理後全部吃完是最安全的作法；牛肉或是魚、貝類都要放置在溫度較不會改變的冰箱內部，5℃以下冷藏保存約1～2天，零下16～18℃冷凍保存則可以保存約1～2個月。

豆腐　在密封容器中倒入能蓋過豆腐的水量後，放進冰箱保存，最好能在1～2天內食用完畢。當豆腐出水後，就表示味道與新鮮度已經改變，不適合再食用了。若豆腐的表面變紅，表示其表面有沙雷氏桿菌孳生，儘管這種細菌不會對人體造成危害，卻可能讓其他細菌更容易滋生，因此這樣的豆腐也不要吃了。

若是要將豆腐長時間保存，可以放在冰涼的水中再密封保存，這時也可以在水中加入一些鹽巴，能夠更延長豆腐的新鮮度，豆腐由於容易變質，建議還是每次購買要吃的量，及時調理後最為健康。

罐頭　罐頭在開封後與氧氣作用後，就容易腐爛敗，因此在開罐後就不要用原本的罐頭保存，應改用其他乾淨的密封容器來盛裝。玉米罐頭應該要將液體倒掉後，裝在塑膠袋中冷藏保存。吃剩的罐頭由於容易和空氣作用而氧化，務必要裝在有蓋子的容器中冷藏保存。

餅乾　開封後的餅乾由於溼氣的關係容易受潮變軟，而為了避免這種情形，可以在裝餅乾的容器中放入一顆方糖，由於方糖會吸收水氣，就可以防止餅乾變得潮濕。但由於其甜味和香氣，容易吸引螞蟻和小蟲，因此也務必要將容器完全密封。