食物&言語的關係

夏天保存鮮肉的方法：

• 用浸過醋的濕布將鮮肉包起來，可保鮮一晝夜。
• 將肉煮熟放入剛熬過的豬油里，可保存較長時間。
• 將鮮肉切成10厘米寬1塊，肉面上塗上蜂蜜，用線串起掛在通風處，可存放一段時間，肉味更加鮮美。
• 將鮮肉切成塊，油炸，可短時保存。
• 用醋酸鈉入水，溶解成0、5%的水溶液，將鮮肉放入液中浸泡1小時，取出後放在乾淨容器里，在常溫下，可保鮮2天。

其它食物的保存方法：

• 夏天煲好的湯，可以將未吃完的重新倒入鍋內，蓋好蓋子，用火煮開，然後千萬不要動它，靜置在容器中，第二天再食用。
• 夏天炒好的菜，可以把菜放在容器中，將容器置於一盆水上漂浮著，也可以保存到第二天。
• 或者將未吃完的食物用袋子密封，放在涼涼的水裡。
• 如果有地窖的話，放在地窖里。
• 把食物放水井中，或者風乾。
  
  
  

  古人如何保存食物

  • 在古籍《周禮》中就提到過一種用來儲存食物的「冰鑒」。這種「冰鑒」其實是一個盒子似的東西，內部是空的。只要把冰放在裡面，然後把食物再放在冰的中間，就可以對食物起到防腐保鮮的作用了。這可能是人類使用最早的冰箱。
  • 湖北隨縣曾侯乙楚墓1978年出土了兩件冰鑒，冰鑒上還放著一柄長勺是專門用來舀冷飲的。
  • 古書《吳越春秋》上曾記載：「勾踐之出遊也，休息食宿於冰廚。」這裡所說的「冰廚」，就是古代人們專門用來儲存食物的一間房子，是夏季供應飲食的地方。設計奇巧、鑄造精工的鑒缶被譽為中國古代的「冰箱」。鑒缶由盛酒器尊缶與鑒組成，方尊缶置於方鑒正中，方鑒有鏤孔花紋的蓋，蓋中間的方口正好套住方尊缶的頸部。鑒的底部設有活動機關，牢牢地固定著尊缶。鑒與尊缶之間有較大的空隙，應是夏天盛放冰塊、冬天盛放熱水之用。
  • 到明朝時，北京城裏的皇公貴族已把冰箱做為重要的祛暑器具，那是一種用天然冰塊降溫的箱子，以黃花梨木或紅木製成。從外觀上看，冰箱口大底小呈方斗形，腰部上下箍銅箍兩周。箱兩側有銅環，銅環的用途就是便於搬運。箱口覆兩塊對拼硬木蓋板，板上鏤雕錢形孔。那時的冰箱不僅外形美觀，而且在功能設計上也十分精巧科學。冰箱箱內掛錫裏，箱底有小孔。兩塊蓋板其中一塊固定在箱口上，另一塊是活板。每當暑熱來臨，可將活板取下，箱內放冰塊並將時新瓜果或飲料鎮於冰上，隨時取用。味道乾爽清涼，用後讓人覺得十分愜意，暑氣頓消。由於錫裏的保護，冰水不致侵蝕木質的箱體，反而能從底部的小孔中滲出。除此之外，冰融化時吸收室內的熱空氣，通過蓋上鏤空的排氣孔調節室溫，還可以起到空調的作用。由於冰箱廣泛使用，京城每年夏季需用大量冰塊，這些冰均取自冰窖。過去無論是紫禁城內還是府宅公廨，都各自有貯冰的冰窖。每年冬至起即在筒子河什剎海等處打冰入窖，由工部設專人管理。
  • 金寄水、周沙塵著的《王府生活實錄》中有「王府從五月初一起，開始運進天然冰塊，每房都備有硬木製作的冰桶……每天，由太監往各房送冰，以供瓜果等食品保鮮。」可為當時用冰祛暑的寫照。明代黃省曾的《魚經》裏曾寫道：漁民常將一種鰳魚「以冰養之」，運到遠處，可以保持新鮮，謂之「冰鮮」。可以想像，當時冷藏食物可能比較普遍。
  • 無論冰箱還是冰鑒都是在過去平民無權使用的，然而他們卻有自己的一套製冷食的方法，老北京人就在水井邊用提籃盛上瓜果，然後系籃於轆轤之上，送下井去，使提籃懸浮於冰涼的冷水中。

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