食物&言語的關係

1. 鮮肉 
   如果是 1 大塊肉要長時間食用，應該切成小塊， 
   用兩層塑膠袋或鋁箔紙依每次用量包好，放入冷凍庫， 
   以後每次解凍 1 包。這樣可保存半年。 
   如果買的是絞肉、肉片則只能保持 1～3 個月。 
   　
2. 冷藏肉 
   超市賣的盒裝冷藏肉上，都會標明切製日期， 
   一般保鮮膜包裝的冷藏肉，保存在 2℃～5℃， 
   只能延緩細菌生長和繁殖，保存期限只有 2～3 天而已， 
   視需要量，1 次不要買太多，並應儘快使用。

   請注意：接近保存期限的肉再拿去冷凍是不對的！ 
   　

3. 冷凍肉 
   冷藏肉與冷凍肉應分開處理。 買回冷凍肉應即放入冰箱冷凍庫。 
   若解凍後用不完再放回冷凍庫，容易造成污染、 肉質劣變 
   （如水分流失……），保存期間也隨之縮短。 
   　
4. 加工肉品 
   香腸、臘肉、貢丸、燻肉、肉乾等肉製品， 
   買回家後應依產品保存標示放入冰箱的冷藏庫或冷凍庫， 
   等要吃的時候再開封， 如果 1 次吃不完，應用塑膠袋包好，再放回冰箱， 
   以免脫水或發黴，而且最好在 1 星期內吃完。 
   若放入冷凍庫，也要在 2 個月內處理，以免肉質劣變。 
   　
5. 罐頭肉 
   可分為常溫保存及低溫保存 2 大類， 
   一般常溫保存肉類罐頭未開罐前，可存放於室溫下 2～3 年， 
   但開罐後剩餘部份應倒於碗內， 上覆保鮮膜放在冰箱的冷藏庫內保存， 
   而肉鬆或肉絨之類的罐頭，打開之後的保存時間約 10 天。

   打開後吃剩的部份，仍應蓋緊，以免潮溼發黴。 
   低溫保存罐頭，如罐裝火腿，產品必須冷藏， 
   開罐後仍應儘速用完，剩下的部分最好仍用塑膠袋包好，置於冷藏庫。 
   　

6. 煮好的肉 
   放在冷藏庫可維持 5 天，放入冷凍庫可保持 2～3 個星期。 
   存放時依每次使用量，分別封裝， 並與滷汁一起冷凍，否則肉會變得乾硬。

   肉品的大小、型態與其貯存期限有密切的關係， 
   在切片、切塊後與空氣接觸機會增多，細菌污染的機會也更多， 
   因此大塊、厚切的肉，比薄片、絞碎的肉可貯存較長的時間， 
   絞碎的肉保存期最差。

肉品保存期限參考表 

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